¿POR QUÉ LA RAZA WAGYU?

• Se utiliza tanto para la producción de carne como en los programas de cría. El Wagyu es apreciado por la calidad de su carne, con un alto nivel de marmoleo y terneza. Estas cualidades se han mejorado constantemente mediante programas de cría, sobre todo en la última parte del siglo XX. El Wagyu se cría a gran escala en Japón, Australia y Estados Unidos. Sin embargo, la calidad de la carne no es sólo el resultado de la cría, sino también del trato que recibe el ganado. La carne de Wagyu de mejor calidad en Japón tiene un precio de mercado muy alto, pero ese ganado recibe un cuidado extremo. Se les alimenta con alimentos ricos en fibra, como heno, trigo, salvado, maíz y soja, y se da prioridad a mantener un entorno libre de estrés. Como resultado, se optimiza el marmoleo de la carne.

• La Wagyu es una raza única que tiene entre sus atributos clave, además de la exquisita calidad de la carne de vacuno marmoleada, una gran facilidad de parto, un excelente temperamento (dócil), resistencia en el cebadero y un alto rendimiento de la canal (porcentaje de aderezo). Lo más importante es el valor económico derivado de cada animal, que actualmente es muy superior al del ganado de pastoreo, vendido en la explotación o como canal.

• El cruce de Wagyu con otras razas es una alternativa a la cría de Wagyu de pura sangre. El objetivo del cruce es introducir las características de la raza Wagyu para mejorar los rasgos de la canal y otros rasgos deseables de la raza Wagyu. Aunque la introducción de la raza Wagyu en un rebaño se hace tradicionalmente para aumentar el marmoleo y la calidad de la canal, varios productores han introducido la raza Wagyu para aumentar también la fertilidad en su rebaño. La heredabilidad de sus genéticas en el F1 ya es significativa, de un 87,5%

• Al ser genéticamente distinta de las razas británicas, continentales y americanas, la heterosis se puede maximizar utilizando Wagyu en un programa de cruces. Uno de estos beneficios se observa a través del bajo peso al nacer asociado a la Wagyu, pero los animales alcanzan el gran tamaño maduro de la raza cruzada.